Dünya Gastronomi Nobeli’nin sahibi şef Ebru Baybara demir: ‘Ülkeme olan borcumu ödedim’
ÇİĞDEM YILMAZ- Dünyanın farklı ülkelerinden 1000 şefin aday gösterildiği ve 700 şefin değerlendirildiği 2023 Basque Culinary World Prize (2023 Bask Dünya Aşçılık Ödülü) bir öbür ismiyle da Gastronomi Nobeli, Şef Ebru Baybara Demir’e verildi. Demir, bu mükafatı Türkiye’ye taşıyan birinci Türk bayan şef oldu. Demir, gastronomiyi entegrasyon için güçlü bir araç olarak kullanması, Türkiye’de yaşayan tüm bayanları kapsayıcılıkla güçlendirmesi ve önyargıları yıkması vesilesiyle mükafata layık görüldü. Mardin’de gastronomi alanında hayata geçirdiği dikkat alımlı projelerle öne çıkan bir isim olan Demir, Kahramanmaraş merkezli zelzelelerin akabinde bölgede 10 binlerce bireye yemek pişiren mutfak kurdu. Mülteci entegrasyonu, iklim değişikliğinin toprak üzerindeki tesiri ve gastronomi odaklı toplumsal kalkınma odaklı projeleriyle isminden kelam ettiren Demir için Ödül Heyet Lideri Joan Roca, “Ebru, insanlığın, bağlılığın ve gücün harikulâde bir örneğidir. Gastronomide farklı alanları birbirine entegre etme başarısı, iklim değişikliğinin ilerlemesine karşı bir savunma olarak biyoçeşitliliğin kıymetini ortaya koymanın yanı sıra, kullandığımız materyallerin nasıl beslendiği konusunda toprağın değerini vurgulamaktadır” dedi. Gastronomi Nobeli almasıyla ilgili hislerini Milliyet’le paylaşan Ebru Baybara Demir, şunları söyledi:
20 yıllık emek
“Bu mükafata layık görüldüğüm için inanılmaz bir memnunluk ve huzur duyuyorum. Kendimi bildim bileli daima ülkeme bir şeyler yapmak için çalıştım. Bu ödül 20 yıldan uzun müddettir yapmış olduğum tüm çalışmanın geldiği noktada yalnızca kendi adıma değil tüm ülkem ismine bulunduğum bir pozisyon oldu. Ülkeme olan borcumu ödediğimi düşünüyorum, daha ödenecek çok borcumuz var. Bunu o biçimde devam ettireceğiz. Ülkemin verdiklerini ben tekrar ülkeme vermek istiyorum. Mardin’den bir bayanın çıkıp Gastronominin Nobeli denilen bir mükafatı alıp gelmesi, yalnızca fırsatların eşitliğiyle ilgili değil azmin, inancın da bir sonucu. Biz Anadolu’nun mutfağından kültürüne ne kadar kadim ve bedelli bir kaynak olduğunun farkına varmalı ve bunu dünyaya anlatmak için çalışmalıyız.”
Ebru Baybara Demir, bu mükafatı Türkiye’ye taşıyan birinci Türk bayan şef oldu.
Gönül mutfağı
Ebru Baybara Demir’in zelzele bölgesinde gönüllülerle kurduğu “gönül mutfağı” sarsıntıların birinci gününden bu yana faaliyetini sürdürüyor. Demir, gönül mutfağında milyonlarca öğün yemek çıkarıyor ve bu öğünleri, istekli gruplarıyla her gün depremzedeler için dağıtıyor. Ayrıyeten Mardin’de Cercis Murat Konağı’nı 21 bayanla birlikte açtı. Bu süreçte, projeleriyle ulusal ve memleketler arası birçok mükafatın sahibi oldu. BM Dünya Turizm Örgütü’nün düzenlediği Dünya Gastronomi Turizm Forum’unda Türkiye’yi temsil etti. Hayata geçirdiği projelerin sunumlarıyla toplumsal gastronomi alanında Türkiye’yi temsil eden Ebru Baybara Demir, Topraktan Tabağa Ziraî Kalkınma Kooperatifi kurucuları ortasında da yer alıyor. “Topraktan Toprağa Biyobozunur Atık İdare Projesi” ni hayata geçirdi. Demir, evli ve 3 çocuk annesidir.